25 Ocak 2008 Cuma

KREMALI SEBZEli TAVUK


Kremayı yemeklere çok nefis bir tat katıyor. Bu lezzeti tadan tekrar arıyor. Bu yemek de acaba krema ve sebzeleri nasıl birleştirebilirim fikri ile oluştu.

Malzemeler:
1 tavuk göğsu
1 baget
2 patates
2 havuç
1 kase bezelye
1 paket krema(ben pınar kullanıyorum)
1 çay kaşığı karabiber
2 kaşık un
2 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:
Tavuklar küçük parçalara ayrılır.Düdüklü tencerede yağda biraz çevrildikten sonra küp doğranmış patates,dilimlenmiş havuç,bezelye ve tuz konarak 20 dk kadar haşlanır. Ama düdüklüye çok fazla su konmadan haşlanmalı.Üzerini geçecek kadar.
Haşlanmış karışım süzgeçe dökülür.
Suyu ayrılır.
Başka bir tencere 2 kaşık sıvıyağ ve un karıştırılır.kokusu çıkana kadar kavrulur.
Karışım suyundan 3 kepçe alınır ve una eklenir.iyicee karıştırlır.(kalan kısmı dökmeyin.çorba yapabilrisniz.)
Koyulaşmaya yakın 1 paket krema eklenir.
Karabiber ve bir miktar da tuz eklenir.

Koyulaşana kadar karıştırılır.(Çok koyu olursa haşlama suyundan ekleyebilirsiniz biraz.)
Kremalı sos sebzeli tavuğa eklenir ve 220 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

afiyet olsunn....

Yanına makarna ile servis yapılırsa daha uygun olur.

Üzerine istenirse kaşar rendesi konulabilir.

24 Ocak 2008 Perşembe

KÖBETE


Bu tarifi mutlaka yapmam lazımdı.Bir gelenek gibi birşey. Tatar yemeklerinden hepsini bilip kızıma da aktarmam lazım. Bu da bir tatar yemeği.Daha doğrusu börek.Çünki Kırım Tatar mutfağı hamur işi ağırlıklıdır.Çoğu yemek olarak sayılır. İçine farklı malzemeler yaparak da hazırlanabilir.
Ama fotoğraf makinesinin modu yanlış ayarda kaldığı için resimler istediğim gibi net değil.Bir dahaki sefere yaptığımda bunları silip netleri koyacağım.

Malzemeler:

7 kepçe un(ben kepçe ile almak daha kolay olduğundan öyle kullanırım)
1 yumurta
50 ml sıvıyağ
150 gr margarin
2 kaşık yoğurt
1 bardak ılık su
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kadar uz

içi için:,
Tavuk eti(ben 6 baget kullandım,2 göğüs de olabilirdi)
1 bardak pirinç
karabiber
pulbiber

Yapılışı:
Önce margarin tavada eritilir.
Tavuklar düdüklüde haşlanır.
Pirinç ıslatılır.

Un bir kaba alınır.Kabartma tozu konur.Ortası açılır.İçine yumurta,yoğurt,2 kaşık sıvıyağ konur.(Kalan yağ margarine eklenir) Yedirilir.Su da yavaşça eklenir. Hamur malzemeleri alınca kaptan alınır. Hamuru açacağınız yerde yoğurmaya devam edilir. Çok yumuşak bir hamur olamayacak. En az 10 dk yoğrulur.Tüm malzemeler iyice karıştıkan sonra hamur biri çokk az daha büyük ,2 parçaya ayrılır. Ayrılan büyük parça, 12-13 küçük parçaya ayrılır. Ceviz büyüklüğü kadar. Bu aşamada bir tabak hazırlayın. Şimdi her küçük parça kahve tabağı kadar açılır. Aralarına eritilmiş margarin sürülür. Ama en üsttekine sürülmez.Tabak buzdolabına konur,iyicee soğuması gerek.

Diğer hamur da 11 parçaya ayrılır. Aynı şekilde yapılır dolabana konur.

*Burda bir püf noktası.Hamurlar konurken 8. hamurdan itibaren hafifçe bastırıp.Parmaklarınızla çukurlar açarsanız daha güzel yağı emer.

Onlar soğurken içini yapalım.

Pirinç iyice yıkanır. Tavuğun haşlama suyundan 1,5 bardaktan biraz fazla pirinçleri haşla. Tavuk etlerini didip kat.Sonra da baharatları. Şimdi bu pilav hem dinlenecek,hem ılınacak.

Hamurlar soğuduktan sonra daha çok parçalı olanı alınır.Tepsimizden biraz daha büyük açılır.Yani hamur kenarlardan sarkacak.İç malzemesi konur.Daha sonra diğer hamur açılır. Üzerine konur.Ama bu sefer tam tepsi kadar.Kenarları kıvrılır.Üzerine biraz fırça ile margarin sürülür. 220 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

afiyet olsunn...

Aynı hamura farklı içler :

tavuk suyuna küp patatesler haşlanır.Baharatlanır. Tavuk eti eklenir.

Aynı şekilde etli pilav yapılabilir.

16 Ocak 2008 Çarşamba

KOLAY POĞOÇA



Malzemeler:

1 kase yoğurt
1 kase sıvıyağ
1 kaşık margarin
1 yumurta içine
1 yumrta sarısı dışına
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı mahlep
Aldığınca un

Yapılışı:

Önce sıvı malzemeler bir telle çırpılır. Sonra un ve kabartma tozu,tuz tel süzgeçe konarak elenerek eklenir. Un bardak bardak eklenir. Kulak memesi kıvamında (ben çorba kepçesi ile koyduğumda 3,5 kepçe kadar yetmişti.ama bu kase boyutuna göre değişir tabii).Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar çıkartılıp el ile daire şekli verilir. İç malzemesi konur kapatlır. Ben iç olarak zeytin ve beyaz peynir kullandım.Bir topa 2 zeytin. Yağlanmış tepsiye konur. Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülür. Susam eklenir. 220 derecede üzeri kızarana kadar pişrilir.

MİSKET KÖFTELİ SEBZE PİLAV AŞKI



Malzemeler

KÖFTESİ:

300 gr kıyma
Yarım rendelenmiş soğan(suyu süzülecek)
Yarım diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
2 dilim ekmek içi
1 fincan galeta unu
Bir fiske kekik
Karabiber az
1 yumurta
1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu
Tuz

Sebzeler:
1 Patlıcan
1 Domates
2 çarliston Biber

Pilav:
1 bardak pirinç
Sıvıyağ


Yapılışı:

Önce köfte malzemeleri karıştırılır iyice yoğrulup bekletilir. Bu arada patlıcanlar küp küp doğranıp acısı çıkması için tuzlu suya konur. Köfte karışımından küçük parçalar yuvarlanıp yağda kızartılır. Ayrı bir tavada da biber kızartılır. Ardından patlıcanların suyu süzülerek kızartılır. Küçük bir tencereye domates rendelenir.Biraz haşlandıktan sonra kızartmalar ve tuz katılır.1-2 dk daha kaynatılır. Böylelikle sebze ve köfteler hazır.

Pilavı:
Sıvıyağ teflon tencereye konur. Biraz kızınca iyice yıkanmış,10 dk tuzlu sıcak(ama kaynar değil)suda beklemiş,süzülmüş pirinç eklenir. Taneleşene kadar kavrulur. 1 çay kaşığı tuz konur. 1,5 bardak su konur. Limon damlatılır.Altı kaynayana kadar açık,kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pişrilir. 15 dk demlenmeye bırakılır.

Gelelelim kalıba koymaya.Önce sebzeler döşenir,sonra köfteler,sonra da pilav.Bastırılır ve 5 dk bekletilir. Ters çevrilir.




Kalpli kalıp olursa sevgililer günü için güzel bir sürpriz olur. Eğer yoksa çiçek kalıp da olur. Çapı küçük tercih edilmeli.Hatta çiçek kalıp yapıyorsanız önce sebze,sonra pilav koyun güzel bir sürpriz olur. Eğer yoksa çiçek kalıp da olur. Çapı küçük tercih edilmeli.Hatta çiçek kalıp yapıyorsanız önce sebze,sonra pilav koyup kalıptan çıkardıktan sonra kalan ortadaki boşluğa köfte de konulabilir. Yada hepsi konup ortaya da sulu olmayan bir salata yapılabilir.

Afiyet olsun…